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Für Fischsud, Fleisch-, Fisch- und Gemüsemarinaden, Gurken.
Art.-Nr.: 4131
Beschreibung
Nährwerte
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Senfkörner
Senfkörner sind die Samen des weißen Senf und wurden schon vor über 3000 Jahren als Gewürz in China geschätzt. Der getrockenete Samen selbst hat aufgrund des enthaltenen Senföls einen feinen und milden nussigen Geschmack, der nach längerem Kauen, welches das ebenfalls enthaltene Glykosid Sinalbin freisetzt, leicht an Schärfe gewinnt. Voraussetzung für die Entwicklung der Schärfe ist das Zerkleinern durch Schroten oder Zermahlen und die Hinzugabe von Flüssigkeit. Dadurch entfalten Senfkörner ihre volle Schärfe, die sie beispielsweise beim Einlegen von Gurken, Mixpickles oder Gemüse nach und nach freigeben. Außer zum Einlegen werden Senfkörner aber auch bei der Zubereitung von Marinaden für Fleisch oder Fisch oder in der Herstellung von Wurst verwendet.
Gemäß der "VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES" vom 25. Oktober 2011- ANHANG V von der verpflichtenden Nährwertdeklaration ausgenommen.
