Tonkabohnen

Die Tonkabohne - ein kräftiges Gewürz

Manch einer mag bei der Tonkabohne sofort an ein exotisches Gemüse denken. Viele erliegen dem Irrglauben. Viel mehr handelt es sich bei der Tonkabohne um ein Gewürz, das in Deutschland erst in der Gourmet-Küche verwendet wurde, nun jedoch auch unter Hobby-Köchen zunehmend beliebter wird.

Die Tonkabohne ist eigentlich nur der Samen, der aus dem Tonkabaum, einem Schmetterlingsblütler, gewonnen wird. Dieses bis zu 30 Meter hohe botanische Ungetüm versprüht einen Duft, der bereits auf den kräftig-würzigen Geschmack der Samen schließen lässt. Zu finden sind Tonkabäume in Südamerika, vor allem im Amazonasgebiet. Venezuela stellt das Land des höchsten Tonka-Exports.

Tonkabohnen gibt es in Deutschland ausschließlich getrocknet zu kaufen. Aus diesem Grund ist die Tonkabohne auch ganzjährig erhältlich. Geschmacklich erinnert die Bohne stark an Vanille und Karamell. Auch hierin liegt die Begründung, weswegen Tonkabohnen als Alternative zur Vanilleschote an Bedeutung gewinnen.

Tonkabohne - Anwendung

Hauptanwendungsgebiet ist die Küche. Zum Verfeinern von süßen Speisen wird die geriebene Tonkabohne als Ersatz für Vanille eingesetzt. Pralinen, Eiscreme oder süße Desserts bekommen durch die Bohne einen aromatischen Geschmack. Selbst herzhafte Speisen lassen sich mithilfe des Samens verfeinern.

Zu viel ist von der Bohne jedoch nicht zu verwenden. Denn Tonkabohnen enthalten Cumarin, das angeblich krebserregend sein soll. Bei gelegentlicher Nutzung besteht allerdings kein gesundheitliches Risiko. Wer die Tonkabohne kaufen möchte, findet sie hier im Shop.

Gemäß der "VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES" vom 25. Oktober 2011- ANHANG V von der verpflichtenden Nährwertdeklaration ausgenommen.