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Pfeffer

Pfeffer in allen Varianten: Das orientalische Edelgewürz ist aus der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und gehört längst zum Standard. Bei Kräuter-Schmiedel finden Sie Ihren bevorzugten Pfeffer.

Pfeffer: Das schwarze Gold des Morgenlandes

Echter Pfeffer, auch Schwarzer Pfeffer oder einfach nur Pfeffer (Piper nigrum) genannt, ist ein holzige Pflanze aus der Gattung der Pfeffergewächse. Die kleinen runden, traubenartig angeordneten Früchte werden als scharf schmeckendes Gewürz verwendet. Verantwortlich für die Schärfe ist das Alkaloid Piperin. Ursprünglich stammt Pfeffer aus Indien, Indonesien und Malaysia und war im Mittelalter, wie alle fremdländischen Gewürze, eine begehrte Handelsware. Christoph Kolumbus entdeckte auf der Suche nach dem teuren Edelgewürz nicht Indien, sondern Amerika. Inzwischen werden weltweit knapp 200.000 Tonnen Pfeffer produziert und in verschiedenen Formen verkauft. Pfeffer ist längst kein Gewürz mehr, das sich nur Gutbetuchte leisten können.

Pfeffer: Gemahlen, geschrotet oder ganze Körner

Für Pfeffer als Gewürz werden die halbreifen, getrockneten Pfefferkörner verwendet. Ausgereifte Pfefferkörner sind rot. Roter Pfeffer ist jedoch etwas Besonderes. Grüner Pfeffer, also die unreifen Früchte, ist als eingelegte Variante oder luftgetrocknet im Gewürzhandel zu kaufen. Weißer Pfeffer ist nicht etwa eine andere Sorte - hierbei handelt es sich um die geschälten vollreifen Früchte. Frisch gemahlen entfaltet Pfeffer ein besonders intensives Aroma. Deshalb haben Gewürz- und Pfeffermühlen in heimischen Küchen Hochkonjunktur. Für Großfamilien ist jedoch hochwertiger, fertig gemahlener Pfeffer perfekt. Von hochfein bis grob-griffig reicht die Palette. Holen Sie sich bei Kräuter-Schmiedel Ihren Lieblings-Pfeffer gemahlen oder im Ganzen!